Esta sopa vegana de brócolis com queijo vegano é uma opção reconfortante e nutritiva, ideal para os dias frios. Em apenas 30 minutos, você tem uma refeição cremosa e saborosa, com a suavidade do brócolis combinada com a cremosidade do queijo vegano.
Ingredientes principais: Azeite de oliva ou óleo de coco, cebola, alho, sal, pimenta-do-reino, cenoura (opcional), leite vegetal (amêndoa ou soja), caldo de legumes, brócolis picados, mostarda Dijon (opcional), queijo vegano (ralado ou em cubos) e croutons (opcional).
Refogar os temperos: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola com sal e pimenta por cerca de 5 minutos até dourar. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
Preparar a base cremosa: Se for usar cenoura, adicione-a e cozinhe por 2-3 minutos. Em seguida, adicione o leite vegetal e o caldo de legumes. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos para combinar os sabores.
Cozinhar o brócolis: Adicione os floretes de brócolis e cozinhe por 15-20 minutos, até ficarem bem macios. Para uma textura mais cremosa, amasse alguns pedaços de brócolis.
Adicionar o queijo vegano: Com a sopa pronta, adicione o queijo vegano aos poucos, mexendo até derreter completamente. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.
Dicas e variações: Escolha um queijo vegano mais cremoso (feito com castanhas ou amêndoas) para uma textura suave. Para ajustar a consistência da sopa, cozinhe mais tempo para espessar ou adicione mais caldo/leite vegetal para deixar mais líquida.