Essa receita de macarrão com legumes assados é perfeita para quem busca uma refeição saborosa e cheia de nutrientes, mas sem complicação. Os vegetais assados ganham um sabor incrível no forno, e ao serem misturados com a massa e o molho temperado, resultam em um prato único e delicioso. Ideal para um almoço ou jantar reconfortante, é uma opção versátil que pode ser adaptada conforme os ingredientes que você tiver em casa.
Ingredientes
- 1 berinjela cortada em cubos de 1 cm
- 1 abobrinha cortada ao meio e fatiada
- 1 cebola roxa cortada em fatias
- 2 pimentões vermelhos cortados em tiras
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva (mais um pouco para regar)
- 2 dentes de alho fatiados
- ½ colher de chá de orégano seco
- 1 pimenta vermelha fresca, picada finamente (opcional)
- 400 g de tomate pelado picado (ou tomate fresco)
- 2 colheres de sopa de alcaparras drenadas
- 40 g de azeitonas pretas sem caroço
- 500 g de macarrão (penne, fusilli ou outra massa curta de sua preferência)
- 100 g de queijo feta ou queijo vegano desmoronado (opcional)
- 250 g de tofu defumado ou outro substituto vegano de queijo, cortado em cubos (se não usar feta)
- Flocos de pimenta a gosto (opcional)
Modo de Preparo
Passo 1: Assando os legumes
Preaqueça o forno a 220°C (ou 200°C no modo ventilado). Em uma assadeira grande e rasa, coloque os cubos de berinjela, as fatias de abobrinha, a cebola e os pimentões. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com sal, pimenta e orégano. Misture bem para que os vegetais fiquem bem cobertos de azeite e temperos. Asse por 30 a 35 minutos, mexendo na metade do tempo, até que os vegetais fiquem macios e dourados nas bordas.
Passo 2: Preparando o molho
Enquanto os legumes assam, prepare o molho. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande, em fogo médio. Adicione o alho fatiado, o orégano e a pimenta vermelha (se estiver usando) e frite por 1 minuto, até que fiquem perfumados. Em seguida, adicione os tomates pelados picados (ou tomates frescos), e complete com um pouco de água – basta encher a lata de tomate até a metade e adicionar à panela. Deixe ferver, misturando bem. Acrescente as alcaparras, as azeitonas e, se quiser, uma pitada de Tabasco para dar um toque picante. Tempere com sal e pimenta a gosto e, se os tomates estiverem muito ácidos, adicione uma pitada de açúcar. Deixe o molho cozinhar por cerca de 15 minutos, até engrossar levemente.
Passo 3: Cozinhando a massa
Enquanto o molho ferve, cozinhe o macarrão em água salgada por 5 a 6 minutos, ou até ficar bem al dente, pois ele continuará a cozinhar no forno. Escorra a massa e reserve.
Passo 4: Montando e finalizando
Quando os legumes estiverem assados e o molho pronto, misture o macarrão com os legumes assados e o molho na mesma assadeira ou em uma assadeira maior (de preferência, uma assadeira funda). Se estiver usando queijo feta, adicione o queijo por cima. Caso prefira uma versão totalmente vegana, substitua o queijo feta por tofu defumado ou outro queijo vegano de sua preferência, cortado em cubos. Regue com um fio de azeite e adicione flocos de pimenta, se gostar de um toque mais picante.
Leve a assadeira ao forno e asse por 25 a 30 minutos, ou até que o topo esteja dourado e o queijo (se usado) esteja derretido e levemente crocante. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Dicas:
- Substituições de vegetais: Você pode adicionar outros vegetais que preferir ou que tiver em casa, como brócolis, tomate cereja ou até cogumelos. O importante é que eles sejam assados até ficarem bem macios.
- Versão vegana: Para uma versão completamente vegana, substitua o queijo feta por tofu defumado ou queijo vegano de sua escolha. Você também pode fazer o molho sem alcaparras, caso prefira.
- Sobras: O prato pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias e é uma ótima opção para refeições rápidas durante a semana.
Este macarrão com legumes assados é uma refeição leve, saudável e cheia de sabor. É a combinação perfeita de vegetais assados, molho saboroso e uma massa cremosa, com um toque de queijo (ou seu substituto vegano), criando um prato irresistível e cheio de personalidade!
