Este risoto vegano de abóbora assada e sálvia é uma refeição reconfortante e cheia de sabor. Ideal para quem procura uma opção vegetariana ou vegana cheia de nutrientes, é uma verdadeira explosão de sabores com a combinação da abóbora assada, o arroz cremoso e a sálvia crocante. A receita é fácil de preparar e, mesmo para quem não tem muita experiência na cozinha, o resultado final vai impressionar!
Ingredientes
- 1 abóbora média (aproximadamente 1,5 kg), cortada em fatias
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 colher de chá de macis (ou noz-moscada moída) e mais uma pitada para temperar
- 1/2 maço de sálvia fresca, picada finamente
- 4 dentes de alho (2 inteiros com casca e 2 amassados)
- 1,5 litros de caldo de legumes caseiro ou vegano
- 2 colheres de sopa de margarina vegetal ou azeite de oliva
- 1 cebola grande, bem picada
- 300 g de arroz para risoto (pode ser arbóreo ou carnaroli)
- 150 ml de vinho branco seco
- 50 g de queijo vegano ralado (opcional, mas dá um toque cremoso) ou levedura nutricional
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Passo 1: Preparando a abóbora assada
Comece aquecendo o forno a 220°C (ou 200°C se for ventilado). Retire a casca da abóbora, corte-a ao meio e depois em fatias finas. Disponha as fatias em uma assadeira grande e regue com 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com o macis (ou noz-moscada), as folhas de sálvia picadas, os dentes de alho amassados e uma pitada de sal e pimenta. Misture tudo para que os temperos cubram bem a abóbora. Leve ao forno e asse por cerca de 25 a 35 minutos, ou até que a abóbora esteja macia e levemente dourada nas bordas.
Passo 2: Preparando o risoto
Enquanto a abóbora assa, comece o risoto. Em uma panela grande, coloque o caldo de legumes e aqueça até ferver. Após ferver, reduza o fogo e mantenha-o aquecido. Em uma panela funda ou frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de margarina vegetal e 1 colher de sopa de azeite. Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja bem macia e dourada. Adicione os dentes de alho amassados e refogue por mais 1 minuto para liberar o aroma. Em seguida, adicione o arroz e refogue por aproximadamente 5 minutos, mexendo bem, até que os grãos fiquem ligeiramente dourados e envoltos na gordura.
Passo 3: Cozinhando o risoto
Despeje o vinho branco no arroz e mexa até que ele tenha quase evaporado completamente. Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Deixe o arroz absorver o líquido antes de adicionar a próxima concha de caldo. Repita o processo até que o arroz esteja macio, o que pode levar entre 15 a 20 minutos. É possível que você não precise de todo o caldo. Quando o arroz estiver al dente e cremoso, ajuste o sal e a pimenta a gosto. Acrescente o queijo vegano ou a levedura nutricional para dar mais cremosidade e, por último, adicione a margarina restante.
Passo 4: Finalizando o prato
Enquanto o risoto repousa, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de margarina (ou azeite) em uma frigideira pequena até que ela fique espumante. Adicione as folhas de sálvia restantes e uma pitada de macis ou noz-moscada. Frite até que as folhas de sálvia fiquem crocantes e a margarina libere um aroma de nozes. Retire do fogo e reserve.
Passo 5: Montando o risoto
Retire os dentes de alho assados da casca e amasse-os até virar um purê. Misture esse purê ao risoto já pronto, junto com os pedaços de abóbora assada, tomando cuidado para não desmanchar demais a abóbora. Sirva o risoto em tigelas, cubra com as folhas de sálvia crocantes e regue com a margarina temperada. Se desejar, acompanhe com uma salada de folhas amargas, como rúcula ou agrião, para equilibrar os sabores doces e salgados do prato.
Dicas:
- Se preferir um toque ainda mais vegano, substitua o queijo parmesão vegano por levedura nutricional, que vai adicionar um sabor umami delicioso.
- O risoto pode ser servido como prato principal ou acompanhamento para uma refeição mais robusta.
- Para um caldo ainda mais saboroso, você pode preparar seu caldo de legumes caseiro com cenoura, alho-poró, cebola e ervas frescas.
Esse risoto vegano de abóbora assada é perfeito para ocasiões especiais ou para um jantar reconfortante durante o dia a dia. Além de saboroso, é uma opção saudável e nutritiva para quem adota uma alimentação à base de plantas.
