Abóbora Recheada com Salada de Quinoa, Maçã e Nozes

Nesta receita de abóbora recheada, celebramos a harmonia de sabores e texturas, criando uma mistura deliciosa que eleva a abóbora a um patamar irresistível. Prepare-se para explorar a fusão de ingredientes frescos e saudáveis, onde a quinoa nutre, a maçã adiciona um toque frutado e as nozes oferecem crocância. Ao rechear a abóbora com essa vibrante salada, estamos prestes a criar um prato que não apenas encanta o paladar, mas também é um deleite para os olhos.

Sem mais delongas, vamos iniciar essa jornada culinária que transforma a abóbora em uma estrela gourmet. Está pronto(a) para experimentar a magia de uma Abóbora Recheada com Salada de Quinoa, Maçã e Nozes? Vamos lá!

Ingredientes:

• 4 abóbora de bolota;
• Fio de vinagre balsâmico;
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais para regar;
• 1 cebola amarela (cerca de 3 colheres de sopa);
• 2 dentes de alho picados;
• 1 colher de chá de mostarda dijon;
• 3 colheres de sopa de suco de limão fresco;
• 2 xícaras de quinoa cozida;
• 4 xícaras de espinafre picado;
• 1 xícara de salsa picada;
• 1 maçã, cortada em cubos;
• ¼ de xícara de noz-pecã torrada picada;
• ¼ xícara de cranberries e / ou sementes de romã;
• Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora;

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Corte cada abóbora ao meio e regue com azeite, vinagre balsâmico e polvilhe com algumas pitadas generosas de sal e pimenta.
3. Coloque a abóbora com o lado cortado voltado para baixo na assadeira. Asse até que a abóbora esteja macia quando perfurada com um garfo, cerca de 40 minutos dependendo do tamanho da abóbora. No meio, vire a abóbora para que fique com o lado cortado voltado para cima.
4. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes da salada – azeite, cebola amarela, alho, mostarda, suco de limão, quinoa, espinafre, salsa, maçã, nozes e cranberries – e misture bem. Tempere a gosto.
5. Recheie as metades da abóbora com a salada e regue com azeite de oliva ou sirva com molho de tahine, se desejar.

Acompanhamentos para sua abóbora recheada:

Aqui estão algumas opções veganas de acompanhamento que podem complementar maravilhosamente a Abóbora Recheada com Salada de Quinoa, Maçã e Nozes:

1. Brócolis Grelhados: Brócolis levemente grelhados com um toque de limão podem adicionar frescor e nutrientes à refeição.
2. Espinafre Salteado: Espinafre salteado com alho é uma opção rápida e nutritiva que combina bem com a suavidade da abóbora.
3. Cenouras Assadas com Ervas: Cenouras assadas no forno com ervas frescas como tomilho ou alecrim proporcionam uma textura caramelizada deliciosa.
4. Purê de Batata-Doce: Um purê cremoso de batata-doce pode trazer um contraste de doçura e suavidade ao prato.
5. Salada Verde com Vinagrete Balsâmico: Uma salada leve e crocante de folhas verdes, pepino e tomate, regada com um vinagrete balsâmico.
6. Arroz Integral ou Quinoa Cozida: Servir com arroz integral ou quinoa cozida é uma opção clássica que complementa a riqueza da quinoa na abóbora.
7. Cogumelos Salteados: Cogumelos salteados com alho e ervas proporcionam um toque umami e uma textura agradável.
8. Chutney de Manga: Um chutney agridoce de manga pode adicionar um toque exótico ao prato, equilibrando os sabores.

Essas opções veganas oferecem uma variedade de sabores e texturas que harmonizam bem com a Abóbora Recheada. Sinta-se à vontade para experimentar diferentes combinações e descobrir suas preferências pessoais!

Outras sugestões de receitas com abóbora:

• Cheesecake vegana de abóbora (fácil)
• Abóbora moranga recheada com jaca